Pulire gli spinaci eliminando il gambo. Sciacquare sotto acqua corrente per 3 volte per eliminare la terra. Far rosolare l’aglio in padella con olio extra-vergine d'oliva fino a quando sarà dorato. Unire gli spinaci, il guanciale tagliato a dadini e far cucinare fino a quando saranno appassiti. Far raffreddare ed unire a uova e panna, infine il provolone. Stendere la pasta sullo stampo, versare il composto ed infornare a 200° per 30 minuti.