Per preparare il risotto alla pescatora, iniziate a preparare il fumetto di pesce: sgusciate i gamberi e puliteli dagli intestini. Mettete testa e gusci dei gamberi in una casseruola e aggiungeteci i pomodori tagliati a metà, una cipolla tagliata a pezzi, il peperoncino, il prezzemolo, un goccio di vino e un litro di acqua. Portate a bollore e fate cuocere 20 minuti. Filtrate il brodo di pesce e schiacciate con un mestolo sul colino le teste e i gusci dei gamberi in modo da far rilasciare tutto il loro gusto. Ungete con un filo di olio una pentola piuttosto larga, aggiungeteci qualche rametto di prezzemolo e i frutti di mare e fate cuocere a fuoco vivo. Quando cozze e vongole si saranno aperte toglietele dalla pentola con un mestolo forato e sgusciatele. Mettete da parte qualche cozza e qualche vongola intera per decorazione ed eliminate quelle che non si sono aperte. Filtrate il fondo di cottura e aggiungetelo al fumetto di pesce. Tagliate prima a striscioline e poi a quadratini seppia e calamaro. In una pentola piuttosto larga fate soffriggere una cipolla tritata finemente e gli spicchi di aglio schiacciati e 3 cucchiai di olio. Quando l'aglio si sarà imbiondito toglietelo dal tegame e aggiungete il riso. Fate tostare il riso per due minuti e poi sfumate con il vino bianco. Alzate la fiamma e fate evaporare. Unite i gamberi sgusciati e dopo un paio di minuti seppie e calamari. Unite un mestolo di fumetto di pesce molto caldo e fate cuocere per cinque minuti. Aggiungete le code di gambero e portate il riso a temine cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando viene assorbito dal riso. Tagliate il Formaggio del Monastero Cademartori a cubetti e, a cottura terminata del riso, aggiungetelo al risotto alla pescatora e mescolate molto vigorosamente fino a quando si sarà completamente sciolto. Impiattate e guarnite con le cozze e le vongole mantenute intere.