Prendere la carne, batterla leggermente, e quindi tagliarla a straccetti. Prendere lo scalogno, tagliarlo e tritarlo, farlo rosolare in padella con olio evo fino a quando sarà biondo, introdurre la carne e scottare velocemente a fuoco vivo con il timo, aggiustare di sale e pepe, quindi far raffreddare. Condire l’insalata con olio e sale, disporla su un piatto, unire la carne e grattugiare il Quartirolo Dop Cademartori.