Pareggiate il fondo dei carciofi, eliminate le foglie più esterne e immergeteli in una ciotola d’acqua e succo di limone per evitare che si ossidino. Una volta puliti fateli cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e lasciateli capovolti su un telo pulito. Appena si saranno raffreddati, allargateli delicatamente dalle foglie più interne ed eliminate il fieno/barbetta. In una ciotola lavorate la ricotta con il Taleggio Cademartori tagliato a cubetti e il sedano tritato. Aggiungete il prezzemolo, regolate di sale e pepe e mescolate con cura. 
Farcite i carciofi con la crema e cospargete con gli anacardi tritati grossolonamente. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.