La base di questa ricetta è una crema inglese classica realizzata con uova, latte e zucchero da realizzare a bassa temperatura.
Mettiamo a bagno la colla di pesce, la strizziamo bene e la incorporiamo alla crema tiepida. Giriamo per far amalgamare il tutto.
Aggiungiamo il Caprino e con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto e versiamo il composto negli stampini e lasciamo in frigorifero per 10-15 ore.
Trascorse 10-15 ore rovesciate gli stampini appoggiando la bavarese nel piatto, aggiungiamo la bavarese inglese e le bucce candite.
