Quartirolo Lombardo Dop Cademartori

Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio molle da tavola dalla tipica forma a parallelepipedo, che originariamente prendeva il nome dal pascolo dell’erba quartirola, che cresce a fine estate e che conferisce al latte il suo aroma inconfondibile.

Adatto ad ogni tipo di tavola, la sua pasta, di consistenza sostenuta e leggermente friabile, tende a sciogliersi in bocca.

Il Quartirolo Lombardo DOP, di sapore delicato e lievemente acidulo, ha origine da una tradizione secolare che ha mantenuto inalterato il particolare processo produttivo.

Questo prelibato formaggio viene ottenuto dal latte vaccino, sapientemente lavorato per esaltarne tutte le componenti distintive.

Il formaggio viene lasciato in ambienti a temperatura e umidità controllata per un periodo di massimo 24 ore, durante il quale le forme vengono ruotate dalle 4 alle 5 volte, sinché non viene ritenuto idoneo per la salatura e la stagionatura.
Successivamente viene fatto maturare in appositi locali chiamati casere, con un processo di salatura leggera effettuata a secco e a mano.

Il tempo di stagionatura influisce sulle caratteristiche di questo formaggio, che si presenterà con una crosta morbida e di colore rosato, dal sapore leggermente acidulo nella variante più fresca, o con una crosta più croccante e di colore più scuro, dagli aromi più intensi nelle forme più mature.
Possiamo focalizzarci sul Quartirolo Lombardo Cademartori e quindi descriverlo così?
Il nostro Quartirolo matura per 5 giorni e si presenta con una consistenza sostenuta, compatta, leggermente friabile. La salatura, leggera ed equilibrata, è effettuata a secco.

Per conservare a lungo le sue caratteristiche si consiglia di servirlo a temperatura ambiente e di conservarlo in frigo ad una temperatura inferiore a 4°, avvolto da un panno umido traspirante.

Il Quartirolo Lombardo DOP è un alimento naturale: nessun additivo deve essere impiegato durante la sua produzione e durante la sua eventuale stagionatura; un formaggio da tavola che può essere consumato da solo, come piatto unico, o gustato abbinato a numerose ricette in cucina.

Il gusto tipico e aromatico del Quartirolo Lombardo DOP lo rende particolarmente versatile in cucina, adatto per essere consumato da solo o per accompagnare ogni tipo di pietanza: primi di pasta, secondi di carne, frutta, insalate, ottimo abbinato a vini rossi come il Lambrusco.

 

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