In una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungete la zucca tagliata a tocchetti piccoli, aggiustate di sale e pepe e fare cuocere aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua. Unitevi poi la verza tagliata a striscioline e la cipolla tagliata a fette. Fate cuocere tutto per qualche minuto e poi togliete dal fuoco. Tagliate il provolone Cademartori a tocchetti e unitelo alle verdure. Stendete la pasta sfoglia, farcite con il ripieno, chiudete bene lo strudel, spennellate con il tuorlo d'uovo e cospargete una manciata di semi misti. Infornate a 200°C per 20 minuti.