Risotto Zucchine e Limone

DESCRIZIONE

Fate rosolare il porro tagliato a rondelle in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura del riso per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando e aggiungendo mestoli di brodo bollente.

A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata del limone e mantecate con il Pecorino Rigatello Cademartori ed una noce di burro.

Servite il risotto guarnendolo con la scorza del limone fresco e qualche fogliolina di basilico.

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