Tagliate la caciotta Cademartori a fettine molto sottili. Tagliate le pere a fettine sottili e spruzzate con il succo di  limone. Disponete la fetta di carpaccio di pesce spada su un piano, farcitela con una fetta di caciotta, una di pera, qualche foglia di rucola e una macinata di pepe. Avvolgete l'involtino e chiudetelo utilizzando un filo d'erba cipollina. Spruzzate gli involtini con del limone e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.