Scottate le foglie di verza in acqua bollente. Eliminate la costa centrale e spianatele bene. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il timo e fate rosolare la carne precedentemente tagliata a listarelle, aggiustando di sale e di pepe a fine cottura. Ponete al centro di ogni foglia di verza la carne rosolata e il Provolone Cademartori tagliato a tocchetti e avvolgete le foglie formando dei fagottini. Infornare a 200° per 8 minuti. In una padella a parte rosolate lo scalogno, fate appassire i pomodorini tagliati in quattro e frullate il tutto per ottenere una vellutata. Adagiate i fagottini sulla vellutata e servite.