Il TALEGGIO
Il taleggio appartiene alla categoria degli stracchini, formaggi di origine lombarda caratterizzati da pasta molle e forma generalmente quadrata.
Il Taleggio è un formaggio a Denominazione d'origine Protetta (DOP): come tale può essere prodotto e stagionato unicamente in alcune zone della Lombardia, Piemonte e Veneto.

Storia e curiosità
Anche se non esistono riferimenti storici precisi sembra che il nome Stracchino derivi dal termine dialettale "Stracch" vale a dire stracco, stanco, poiché questi formaggi erano prodotti a fine estate nelle vallate alpine con il latte proveniente da animali stanchi dopo il lungo viaggio di ritorno dai pascoli d'alta quota. L'origine di questo prodotto risale al X-XI secolo; unitamente ad altri formaggi era utilizzato ed apprezzato come merce di scambio. Nelle grotte delle Prealpi Bergamasche e Lecchesi questo formaggio affinava le proprie qualità grazie alle fresche e profumate correnti d'aria provenienti dalle fenditure della roccia, acquisendo con la maturazione un inconfondibile e pregevole aroma. Già nel 1300 lo Stracchino di ValTaleggio ebbe modo di distinguersi per i suoi particolari pregi, ma solamente dal secolo scorso fu commercializzato con il solo nome di Taleggio.