Il QUARTIROLO
Il Quartirolo Lombardo è un formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino.
È un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP): come tale deve essere prodotto e stagionato esclusivamente in Lombardia, nelle provincie di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese. Il latte impiegato deve provenire esclusivamente da queste zone di produzione.

Storia e curiosità
Sappiamo che il Quartirolo Lombardo è prodotto dal X secolo. Una volta, apparteneva alla famiglia degli stracchini Lombardi a forma quadra ed il suo nome era "stracchino quadro".
Gli fu dato il nome di "Quartirolo" quando l'allevamento di bestiame è diventato transumante, nella baita durante l'estate, in pianura durante l'inverno. In settembre dopo un lungo periodo di alpeggio, le mucche tornano nelle loro stalle. Inoltre, la tradizione vuole che le mucche mangino l'erba nata dopo il terzo taglio estivo che è denominata quartirola. Questa è l'ultima erba fresca prima dell'inverno ma la più aromatica dell'anno.